三陸から、大きなアワビが届きました!
エゾアワビです☆
アワビは常にありますが、
この種類、この大きさは、通常は置いておりません。
活あわびはコリコリした食感が特徴ですが、
鮮度が良いと、コリコリ感の中に、
身の柔らかさを感じることができます。
柔軟さとか、しなやかさ、と言ったほうが近いかもしれません。
蒸しアワビもご用意しておりますので
食べ比べもおすすめです。
生きたまま、塩と酒で3時間ほどじっくり蒸しますが
やはり鮮度によって蒸し上がりが違います。
食感に驚きです!
表面がつるつるとして、噛めばふわっとやわらかい!
アワビの濃厚な香りが口や鼻の隅々まではじけて、
澄み切ったうまみが舌を滑ります。
ご予約いただければご用意できますが
いつもあるわけではないので、メニューには載せておりません。
しかし、今日はご用意がございます♪
気になる方はぜひお声かけください。
肝は塩辛にする予定です。
来週以降が食べごろですので、そちらもお楽しみに☆