【つれづれ27】あわび

あわび01

三陸から、大きなアワビが届きました!

エゾアワビです☆

アワビは常にありますが、

この種類、この大きさは、通常は置いておりません。

 

 

 

 

活あわびはコリコリした食感が特徴ですが、

鮮度が良いと、コリコリ感の中に、

身の柔らかさを感じることができます。

柔軟さとか、しなやかさ、と言ったほうが近いかもしれません。

 

 

蒸しアワビもご用意しておりますので

食べ比べもおすすめです。

生きたまま、塩と酒で3時間ほどじっくり蒸しますが

やはり鮮度によって蒸し上がりが違います。

あわび02

 

 

 

食感に驚きです!

表面がつるつるとして、噛めばふわっとやわらかい!

アワビの濃厚な香りが口や鼻の隅々まではじけて、

澄み切ったうまみが舌を滑ります。

 

 

 

ご予約いただければご用意できますが

いつもあるわけではないので、メニューには載せておりません。

しかし、今日はご用意がございます♪

気になる方はぜひお声かけください。

 

 

あわび03 

肝は塩辛にする予定です。

来週以降が食べごろですので、そちらもお楽しみに☆