【つれづれ16】カワハギ

ウマヅラハギ01

本日のイチオシは「活カワハギ」です

今朝、店にやってきたのはウマヅラハギでした☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ウマヅラハギ02

水から揚げると「ギュギュギュギュギュ……」と鳴きます

(↑ギャとギュの間のような声)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ウマヅラハギ03

名前の由来の通り、気持ち良く皮が剥げます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ウマヅラハギ05

にぎりにすると透明感がありますね

程よい甘みが乗っています!

 

身は白身らしい淡白なお味ですが

肝が絡むと深みが増して

良い香りが鼻を抜けていきます☆

臭みは全くありません

 

新鮮なものは

写真の通り肝を添えてお出しいたします

 

 

 

 

 

 

 

本日は新イカも入荷しています

すでに、新イカをお目当てに

ご来店くださったお客さまがいらっしゃいました♪

こちらも、やわらかくて、甘みがあって、おいしいですよね!

ぜひ、2種併せてお楽しみください♪

【つれづれ15】オコゼ

DSC_1008 (640x480).jpg

店主が

「僕に負けず劣らずイケメンだな~」

と言いながら、さばいていたのが……

   

 

 

 

オコゼです!!

 

 

 

 

 

確かに個性的な顔(?)ですが

これでも立派な高級魚の一つです

これから夏に向けておいしくなります

めったにない魚ですが、青森でも獲れるようなので

これから市場で見つけた際は入荷するようにいたします

 

 

 

 

 

写真では、背中がなくなっているように見えます

ヒレに毒があるので、

入荷したらすぐに処理してしまうためです

 

 

 

 

 

オコゼ02

食べてみると、顔からは想像できない、とても上品なお味☆ 

鮮度が良いので、身に弾力があり、独特の歯ごたえがあります

スダチを絞って、ポン酢でサッパリと召し上がっていただくのがおすすめです

 

 

 

 

 

本日はにぎりのほか、薄造りもご用意いたします!

オコゼの皮には、ぷるっぷるのコラーゲンがたっぷり♪

ぜひお刺身で、うまみをまるっと味わってください☆

【つれづれ14】海鮮グラタン

DSC_1003 (800x536).jpg

自家製塩辛に次ぐ、隠れた人気メニュー

それは「海鮮グラタン」です!

ベシャメルソースから店主が手作りしています☆

 

 

「すし屋なのにグラタン!?」

と、よく驚かれるのですが

女将の個人的データによると

召し上がった方のほぼ全員がリピートしてくれています!!

 

 

ベシャメルソース

さあ、どんな味か気になってきましたか?

ホタテ、カニ、エビなどの海鮮と

濃厚ソースが本当によく合いますよ☆☆☆

 

 

夜だけ提供している”大人のグラタン”

ビールやワインとご一緒にいかがですか?

 

 

※オーブンで焼き上げるためお時間を頂戴します