遅れましたが、恵方巻をご注文くださったみなさま
2015年も本当にありがとうございました☆
毎年購入してくださる方もいて励みになります。
さて、立春も過ぎたというのに
真冬に逆戻りしたようなお天気です。
店の前では、雪が下から舞い上がるように吹雪いています。
そんな夜は熱燗でじんわり温まってはいかがでしょうか？
このところ 「獺祭 温め酒」 が好評です。
熱燗専用として一年間熟成させた吟醸酒です。
お燗なので、獺祭オリジナルグラスではなく
徳利(1合)でお出ししております。
雪かきの後に、キューッと一杯。
北国ならではの飲み方は体にしみますね♪
三陸から、大きなアワビが届きました！
エゾアワビです☆
アワビは常にありますが、
この種類、この大きさは、通常は置いておりません。
活あわびはコリコリした食感が特徴ですが、
鮮度が良いと、コリコリ感の中に、
身の柔らかさを感じることができます。
柔軟さとか、しなやかさ、と言ったほうが近いかもしれません。
蒸しアワビもご用意しておりますので
食べ比べもおすすめです。
生きたまま、塩と酒で3時間ほどじっくり蒸しますが
やはり鮮度によって蒸し上がりが違います。
食感に驚きです！
表面がつるつるとして、噛めばふわっとやわらかい！
アワビの濃厚な香りが口や鼻の隅々まではじけて、
澄み切ったうまみが舌を滑ります。
ご予約いただければご用意できますが
いつもあるわけではないので、メニューには載せておりません。
しかし、今日はご用意がございます♪
気になる方はぜひお声かけください。
肝は塩辛にする予定です。
来週以降が食べごろですので、そちらもお楽しみに☆
近ごろ「貴、飲みに来ました～」という
お客さまが増えてきてうれしい限りです♪
☆そんな、青森の「貴」ファンに朗報☆
本日、特別純米のひやおろし解禁です！
しかも、その解禁日に鮨たむらに到着しました！！
まさに！ 今日！ 飲めます！！
これも地元酒屋さんのおかげですね☆
10月1日は「日本酒の日」とのことですが
今宵は「貴」をおすすめしますよ～
地酒派の方には「豊盃」のあきあがりが一押しです
秋は、本当に食事が楽しくなりますね！
ただし、飲みすぎには注意ですよ☆
紅葉鯛です！
「もみじ鯛」とは、天然真鯛の秋の呼び名です。
前にもご紹介した通り、春の呼び名は「桜鯛」です。
真鯛は、初夏に産卵したあと、体力回復のために
海老や貝類などを食べて大きく太ります。
秋には脂もたっぷり乗り、
身もうろこも赤みを増すことから
「もみじ」と呼ばれるようになったのでしょう。
写真の真鯛もさばいてみたら
おなかの中からムール貝が出てきました！
グルメですね！！
にぎりでは、上品な香りと豊かな甘みが味わえます。
食感もとても良いです。
アラの部分を焼いたり、汁にしたりもしてみましたが
身がふっくらとしていて絶品！
お出汁もしっかり出て最高でした☆
(お店でおダシできないのが残念です)
食欲の秋、本格的にスタートですね！
大阪の老舗『神田川』より、
神田川俊郎さんがいらっしゃいました。
http://www.kanndagawa.com/home.html
店主は神田川の出身であり、
神田川さんは店主がこの世でもっとも頭の上がらない人物、
大師匠です。
こんな日が実現するなんて思いもよりませんでしたが
遠路はるばるお越しいただき、
お顔を拝見したときには胸がいっぱいになりました。
古希も迎えられたというのにとにかくお元気！
「人」を「良」くすると書いて「食」との言葉通り、
現在も料理人として精力的に活躍していることが伺えます。
通常の営業とは違う緊張感でいっぱいでしたが
「しゃりがうまいなぁ～」と言われたときには
うれしさのあまり全身が熱くなりました。
釜石『中村家』様、岩手めんこいテレビ様など、
そうそうたる顔ぶれがそろう中、
津軽三味線の生演奏を聴いたり、
神田川にいたころについて語らったりと
明るく、和やかな会食となりました。
ご来店いただいたみなさま、ありがとうございました。
師匠からこの上ない激励と活力をいただき
一心に精進する決意を新たにした夜でした。
この気持ちをお客さまに還元できるよう
これからも一日一日を大切に頑張っていきます！
山口県宇部市の日本酒、「貴」です
店主の出身地のお酒なので、
「店に置きたいな～」「青森の人にも飲んでほしいな～」と
長らく話していたのですが、
地元の酒屋さんのご協力をいただくことができ
今夏からご提供いたしております☆☆☆
「貴」のといえば……
雑誌『dancyu』の「隠れた地方の名酒」で
第一位を獲得したことでも有名ですね！
ただ、私たちにとっては
届いたときの、故郷を思い出すうれしさ
それだけで十分に飲む価値のあるお酒です
大間産本まぐろです！
大間といえば冬のイメージですが
この時季にしては脂の乗りがとても良いので
本日のおすすめに登場です☆
見事なグラデーションですね！
本日は北海道産の「さんま」もございます
こちらも脂ノリノリ☆
初秋を感じられる一貫となるでしょう♪
夏ならではのお鮨、新子(シンコ)です！
小肌の幼魚で、とても小さな魚です
今回入荷したのも、体長5～7ｃｍくらいです
鮮度が良く、目がキラッキラしていますね☆
先週から店主が真剣に、
時には「あ゛あ゛あ゛ー！」と天を仰ぎながら
肩をコキコキ鳴らして、仕込んでいました
その甲斐あってか、とても良い仕上がりとなっております♪
舌の上をキュッと走る心地良い酸味
小さな身が発する力強いうま味を味わうと
「あ～、ことしも食べられてよかったなぁ」と感じます
昨日早速、新子目当てにご来店くださった方がいらっしゃいました！
本日(8/6)も、すでに残席数がわずかとなっておりますので、
ご来店の際には必ずお電話でのご予約をお願いいたします
明日(8/7)はまだ少し空きがあります
余談ですが 、新子を食べると女将は必ず
将太の寿司のシンコくんを思い出してしまいます
旬の新子を食べて、暑い夏を乗り切りましょう☆
店主と女将の好みで出し始めた
プレミアム日本酒が好評です☆
プレミアム、とは私たちの主観でして
「一度は飲んでみたい」
「ちょっと面白いかも」
「おいしいの見つけた！」
などという観点から、
お客さまに飲んでほしいと思うものをご提供しています
値段もちょっとお高めだったり、そうでもなかったりしますが
「飲んで損はない！」を自信を持って言えるものばかりですので
日本酒がお好きな方はぜひトライしてほしいです♪
数量限定です
お取り置きしておりませんので、
早い者勝ち、というか「縁」となってしまいますね☆
お料理やお酒との出会いとともに
「鮨たむら」を楽しんでいただけると幸いです
☆珍しいものが入荷しました☆
なんと……天然のシマアジです！！
通常出回っているものは養殖のため
なかなかお目にかかることができません
白身の魚の中でも、
天然の真鯛や平目を上回る
超希少高級魚として扱われています
本日のは鹿児島産です
鮮度抜群☆☆☆
目がみずみずしく透き通っていて、
口元もキリッとしています
脂の乗りもよさそうです
惚れ惚れする、かごんまさんですね！！
とにかく貴重ですので
この機会を逃さずお召し上がりください♪
