来ましたよ！　この日が！

　

　

　

　

　

前にもお伝えした通り

「本日のおすすめ」に「まぐろ」が載っているときは

要、要、要チェックです！

　

　

　

　

　

本日は、深浦産天然本まぐろ！！

　

　

　

　

　

魚体はさほど大きくありませんが

これだけ脂が乗っているのはなかなかないです

提供する側もウキウキします♪

　

　

　

　

　

冬のまぐろとはまた味わいが違います

スッキリというか、サッパリというか、

「脂が乗っている」こととはちょっと矛盾するかもしれませんが

脂の「質」が違います

その違いを楽しんでみてください☆

名前が素敵ですね

　

　

　

　

　

お客さまの前ににぎりたてのきすが置かれると

そのピカピカ輝くしなやかなボディ(すしダネ)に

仕事中とはいえ目を奪われてしまいます☆

　

　

　

　

　

皮を軽く霜降りにし、昆布〆にしてお出ししております

ゼラチン質の皮に、昆布のうまみが乗って

何とも言えない味！

絶妙な舌触り！！

　

　

　

　

　

ところで、きすは光物ということをご存じでしたか？

「光物が苦手です」という方がたまにいらっしゃいますが

コレならきっとおいしく召し上がれますよ

ぜひ、お試しください♪

本日のイチオシは「活カワハギ」です

今朝、店にやってきたのはウマヅラハギでした☆

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

水から揚げると「ギュギュギュギュギュ……」と鳴きます

(↑ギャとギュの間のような声)

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

名前の由来の通り、気持ち良く皮が剥げます

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

にぎりにすると透明感がありますね

程よい甘みが乗っています！

　

身は白身らしい淡白なお味ですが

肝が絡むと深みが増して

良い香りが鼻を抜けていきます☆

臭みは全くありません

　

新鮮なものは

写真の通り肝を添えてお出しいたします

　

　

　

　

　

　

　

本日は新イカも入荷しています

すでに、新イカをお目当てに

ご来店くださったお客さまがいらっしゃいました♪

こちらも、やわらかくて、甘みがあって、おいしいですよね！

ぜひ、2種併せてお楽しみください♪

店主が

「僕に負けず劣らずイケメンだな～」

と言いながら、さばいていたのが……

　　　

　

　

　

オコゼです！！

　

　

　

　

　

確かに個性的な顔(?)ですが

これでも立派な高級魚の一つです

これから夏に向けておいしくなります

めったにない魚ですが、青森でも獲れるようなので

これから市場で見つけた際は入荷するようにいたします

　

　

　

　

　

写真では、背中がなくなっているように見えます

ヒレに毒があるので、

入荷したらすぐに処理してしまうためです

　

　

　

　

　

食べてみると、顔からは想像できない、とても上品なお味☆　

鮮度が良いので、身に弾力があり、独特の歯ごたえがあります

スダチを絞って、ポン酢でサッパリと召し上がっていただくのがおすすめです

　

　

　

　

　

本日はにぎりのほか、薄造りもご用意いたします！

オコゼの皮には、ぷるっぷるのコラーゲンがたっぷり♪

ぜひお刺身で、うまみをまるっと味わってください☆

自家製塩辛に次ぐ、隠れた人気メニュー

それは「海鮮グラタン」です！

ベシャメルソースから店主が手作りしています☆

　

　

「すし屋なのにグラタン!?」

と、よく驚かれるのですが

女将の個人的データによると

召し上がった方のほぼ全員がリピートしてくれています！！

　

　

さあ、どんな味か気になってきましたか？

ホタテ、カニ、エビなどの海鮮と

濃厚ソースが本当によく合いますよ☆☆☆

　

　

夜だけ提供している”大人のグラタン”

ビールやワインとご一緒にいかがですか？

　

　

※オーブンで焼き上げるためお時間を頂戴します

見ての通り、貝です！

　

　

　

　
　
　
　　
サザエ(久六島)

　
　
青柳(バカガイ・北海道)

　
　
本ミル貝(千葉)

　
　
赤貝(最高級ブランド、閖上)

　
　
ハマグリ(九十九里)

　
　
ホタテ(陸奥湾)

　
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あ、アワビもありましたね！！

　
　
　
　

　

　
とにかく春は貝類がおいしいです♪

　

　　
　
　
あんまりおいしそうだったので
盛り合わせてみました☆☆☆

春らしい日和が続いていたのに、今日はあいにくの雨ですね

そんなときは、味で「春」を感じていただきましょう！

　

　

　

　

『煮はまぐり』です！！

　

　

　

鮨たむらでは国産の地蛤を使用しています

写真は千葉の九十九里産です

　

　

　

　

　

　

大きいですね～！

中国産(大)と比較しても全く違うのがわかります☆

　

　

　

煮はまぐりといってもコトコト煮るわけではありません

さっと湯がいて、濃厚なだし汁に漬けおくので

貝ならではのプリッとした食感を楽しみつつ

凝縮されたうまみもしっかりと堪能することができます♪

　

　

　

　

噛めば噛むほど味が出る～、

というのはまさにこのことかもしれませんね

口の中から消えていくのが惜しいです

旬は春から初夏、まさに今が食べどきですよ

盛岡市中央卸売市場内の「市場食堂」を

関連会社の一つである田清水産が

運営することになったと聞いて

来盛の際に立ち寄ってきました

　

　

 

メニューは日替わりで4種類ありますが

この日はモツと豆腐の煮込み定食をチョイス！

ご飯はセルフサービスです(大盛り可！！)

 

　

仲卸の水産会社直営になったためか

前より味・量ともにぐっと良くなった気がします♪

　

　

 

一般の人も来店可能ですので、

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください

特に、盛岡南ICを利用するドライバーさんにはおすすめです！

　

 

 

ほかの日のメニューや近況については

↓こちらのブログをご覧くださいね！↓

http://blog.tasei.jp/suisan/archives/3859

雪がちらついていますが
寒さに負けず、春らしいメニューのご紹介です
　

　

桜鯛(天然真鯛)です！
　

　

メヌケ同様、店主と比較してみました
大きいですね！
　

　

春に産卵期を迎えるためピンク色に色づいていることや
厳寒期を超えて脂がのっていることなどから
「桜」の呼称がついたようです
まさに旬です！
　

　

【桜鯛　1貫315円】
　

　

名残雪を窓の向こうに眺めながら
一足早い春を味わってみませんか？