来ましたよ! この日が!
前にもお伝えした通り
「本日のおすすめ」に「まぐろ」が載っているときは
要、要、要チェックです!
本日は、深浦産天然本まぐろ!!
魚体はさほど大きくありませんが
これだけ脂が乗っているのはなかなかないです
提供する側もウキウキします♪
冬のまぐろとはまた味わいが違います
スッキリというか、サッパリというか、
「脂が乗っている」こととはちょっと矛盾するかもしれませんが
脂の「質」が違います
その違いを楽しんでみてください☆
名前が素敵ですね
お客さまの前ににぎりたてのきすが置かれると
そのピカピカ輝くしなやかなボディ(すしダネ)に
仕事中とはいえ目を奪われてしまいます☆
皮を軽く霜降りにし、昆布〆にしてお出ししております
ゼラチン質の皮に、昆布のうまみが乗って
何とも言えない味!
絶妙な舌触り!!
ところで、きすは光物ということをご存じでしたか?
「光物が苦手です」という方がたまにいらっしゃいますが
コレならきっとおいしく召し上がれますよ
ぜひ、お試しください♪
本日のイチオシは「活カワハギ」です
今朝、店にやってきたのはウマヅラハギでした☆
水から揚げると「ギュギュギュギュギュ……」と鳴きます
(↑ギャとギュの間のような声)
名前の由来の通り、気持ち良く皮が剥げます
にぎりにすると透明感がありますね
程よい甘みが乗っています!
身は白身らしい淡白なお味ですが
肝が絡むと深みが増して
良い香りが鼻を抜けていきます☆
臭みは全くありません
新鮮なものは
写真の通り肝を添えてお出しいたします
本日は新イカも入荷しています
すでに、新イカをお目当てに
ご来店くださったお客さまがいらっしゃいました♪
こちらも、やわらかくて、甘みがあって、おいしいですよね!
ぜひ、2種併せてお楽しみください♪
店主が
「僕に負けず劣らずイケメンだな~」
と言いながら、さばいていたのが……
オコゼです!!
確かに個性的な顔(?)ですが
これでも立派な高級魚の一つです
これから夏に向けておいしくなります
めったにない魚ですが、青森でも獲れるようなので
これから市場で見つけた際は入荷するようにいたします
写真では、背中がなくなっているように見えます
ヒレに毒があるので、
入荷したらすぐに処理してしまうためです
食べてみると、顔からは想像できない、とても上品なお味☆
鮮度が良いので、身に弾力があり、独特の歯ごたえがあります
スダチを絞って、ポン酢でサッパリと召し上がっていただくのがおすすめです
本日はにぎりのほか、薄造りもご用意いたします!
オコゼの皮には、ぷるっぷるのコラーゲンがたっぷり♪
ぜひお刺身で、うまみをまるっと味わってください☆
自家製塩辛に次ぐ、隠れた人気メニュー
それは「海鮮グラタン」です!
ベシャメルソースから店主が手作りしています☆
「すし屋なのにグラタン!?」
と、よく驚かれるのですが
女将の個人的データによると
召し上がった方のほぼ全員がリピートしてくれています!!
さあ、どんな味か気になってきましたか?
ホタテ、カニ、エビなどの海鮮と
濃厚ソースが本当によく合いますよ☆☆☆
夜だけ提供している”大人のグラタン”
ビールやワインとご一緒にいかがですか?
※オーブンで焼き上げるためお時間を頂戴します
見ての通り、貝です!
サザエ(久六島)
青柳(バカガイ・北海道)
本ミル貝(千葉)
赤貝(最高級ブランド、閖上)
ハマグリ(九十九里)
ホタテ(陸奥湾)
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あ、アワビもありましたね!!
とにかく春は貝類がおいしいです♪
あんまりおいしそうだったので
盛り合わせてみました☆☆☆
春らしい日和が続いていたのに、今日はあいにくの雨ですね
そんなときは、味で「春」を感じていただきましょう!
『煮はまぐり』です!!
鮨たむらでは国産の地蛤を使用しています
写真は千葉の九十九里産です
大きいですね~!
中国産(大)と比較しても全く違うのがわかります☆
煮はまぐりといってもコトコト煮るわけではありません
さっと湯がいて、濃厚なだし汁に漬けおくので
貝ならではのプリッとした食感を楽しみつつ
凝縮されたうまみもしっかりと堪能することができます♪
噛めば噛むほど味が出る~、
というのはまさにこのことかもしれませんね
口の中から消えていくのが惜しいです
旬は春から初夏、まさに今が食べどきですよ
☆新商品です☆
サクラフリッツァンテ
【750ml 甘口】 ボトル2500円(税抜)
SACRAとは”聖なる”という意味です
イタリアのスパークリングですが
日本の「桜」をイメージしたフレーバーで
ほろ甘い、女性らしいワインに仕上がっています
近づいてきた春を感じながら飲んでみませんか?
デザートワインとしてもおすすめです♪
盛岡市中央卸売市場内の「市場食堂」を
関連会社の一つである田清水産が
運営することになったと聞いて
来盛の際に立ち寄ってきました
メニューは日替わりで4種類ありますが
この日はモツと豆腐の煮込み定食をチョイス!
ご飯はセルフサービスです(大盛り可!!)
仲卸の水産会社直営になったためか
前より味・量ともにぐっと良くなった気がします♪
一般の人も来店可能ですので、
お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください
特に、盛岡南ICを利用するドライバーさんにはおすすめです!
ほかの日のメニューや近況については
↓こちらのブログをご覧くださいね!↓
http://blog.tasei.jp/suisan/archives/3859
雪がちらついていますが
寒さに負けず、春らしいメニューのご紹介です
桜鯛(天然真鯛)です!
メヌケ同様、店主と比較してみました
大きいですね!
春に産卵期を迎えるためピンク色に色づいていることや
厳寒期を超えて脂がのっていることなどから
「桜」の呼称がついたようです
まさに旬です!
【桜鯛 1貫315円】
名残雪を窓の向こうに眺めながら
一足早い春を味わってみませんか?
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